Cupcakes al limone con meringa italiana

Ho provato mille e mille volte a fare dei cupcake al limone che sapessero veramente di limone. Tutte le volte non rimanevo mai soddisfatta perchè il sapore non era quello che desideravo. In occasione di una "merenda" organizzata da mio papà con la famiglia, ho deciso di riprovarci, dato che quelli al limone sono i suoi dolci preferiti.

In mio soccorso è arrivata Marianna con una ricetta che mi ha conquistata!

Dei cupcake bellissimi da vedere e stupendi da gustare!

Quella che vi riporto qui sotto è la ricetta originale tratta dal blog Il laboratorio delle torte.

Cupcakes al limone con meringa italiana

Ti serviranno... 

• 95 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 40 ml di olio di semi
• 53 ml di succodi limone
• scorza grattuggiata degli stessi limoni
• 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 bacca di vaniglia

Come si fa...

Separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte.
Setaccia insieme in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito.

Sistema "a fontana", quindi al centro versa l'olio, i tuorli, il succo di limone, la scorza, i semi della bacca di vaniglia, estratti incidendo per il lungo la bacca e raschiando via i semi con la punta di un coltellino. Mescola.
Monta a neve ferma gli albumi con 2 gocce di limone e incorporali delicatamente al primo composto.
Riempire con l'impasto i pirottini sistemati negli incavi dell'apposita teglia per cupcakes. Inforna e cuoci a 165° per 5 minuti, poi alzare la temperatura a 175° continuando la cottura per 10 minuti e infine a 180° per 7 minuti.
Fai sempre la prova stecchino prima di sospendere o prolungare la cottura. Lascia raffreddare.

Frosting di meringa italiana

Ti serviranno...

•  100 g di albumi
• 35 ml di acqua
• 135 g di zucchero semolato
• 2 gocce di limone
• scorza di un limone

Termomentro per lo zuccherro e cannello

Come si fa...

Comincia a montare a bassa velocità gli albumi con le gocce di limone.
In un pentolino dal fondo spesso, versa l'acqua e mescolando aggiungi lo zucchero.
Metti su fuoco medio/basso spennellando spesso i bordi interni del pentolino con un pennellino e acqua per evitare che lo zucchero cristallizzi o caramelli ai bordi. Mescola dolcemente ogni tanto. Misura la temperatura con il termometro per lo zucchero. Quando la temperatura raggiungerà i 114°, aumenta la velocità della montata degli albumi. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118°/119°, spegni, togli velocemente dal fuoco, diminuisci la velocità della montata e e versa a filo, possibilmente facendolo scivolare lungo le pareti della planetaria, lo sciroppo. Aumenta di nuovo la velocità e continua a montare fino a raffreddamento.
Con l'aiuto di una sac a poche decora i cupcakes. Flamba con il cannello tenendolo a fiamma bassa e abbastanza lontano dalla meringa. Termina cospargendo ogni cupcake con la scorza di limone grattugiata.

Stampa la ricetta

  
Recipe by Valentina - L'isola del fornello at http://isoladelfornello.blogspot.it/2014/12/cupcakes-al-limone-con-meringa-italiana.html

Cupcake con glassa al limone

Preparare questi muffin, che sono ideali per la merenda ma anche per la prima colazione, è sempre bello e divertente, poichè non richiedono tanta fatica ma il risultato finale è davvero gratificante!

Questa ricetta è una variante che non contiene nessuna fonte di lattosio, quindi perfetta per gli intolleranti o per chi semplicemente vuole rendere questo dolce un pochino più leggero.

Cupcakes con glassa al limone

Ti serviranno...

• 240 g di farina
• 100 g di olio di semi
• un pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 limone non trattato (succo e buccia)
• 8 g di lievito per dolci

Come si fa...

Preriscalda il forno a 180°C.
In una terrina o nella ciotola della planetaria versa tutti gli ingredienti solidi, quindi farina, lievito, zucchero buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.

In un altra terrina versa gli ingredienti liquidi, quindi uova, olio di semi e succo di limone.
Unisci i due composti mescolando molto bene con la frusta o con la planetaria. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, riempi i pirottini da cupcakes per i 2/3 e infornali per circa 20 minuti.
Ricordati sempre di controllare la cottura con la prova stecchino: se inserendo uno stecchino nei cupcakes, lo stecchino esce asciutto, sono pronti altrimenti prosegui la cottura ancora qualche minuto.
Una volta sfornati, lascia che i cupcakes si raffreddino completamente e nel frattempo prepara la glassa al limone sbattendo leggermente due albumi con qualche goccia di limone aggiungete 400 g di zucchero a velo e sbattete con il cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia, lucida ed omogenea.
Decorali quindi con la glassa ed una grattugiata di scorza di limone o qualche "crisp" al cioccolato fondente, come nella foto.

Stampa la ricetta

Recipe by Valentina - L'isola del fornello at http://isoladelfornello.blogspot.it/2014/04/cupcake-con-glassa-al-limone.html