Biscotti al limone

Questi biscottini sono davvero stupendi! Sono perfetti come accompagnamento ad un tea pomeridiano o come goloso dopocena. Molto semplici da fare e di sicuro effetto e successo!

Biscotti al limone

Ti serviranno... 

• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• scorza di 2 limoni e il succo di mezzo limone
• 1 uovo
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• zucchero a velo

Come si fa...

Versa nella planetaria o in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e lavoralo finché non sarà tutto ben amalgamato. Aggiungi quindi l'uovo, la scorza e il succo dei limoni e la farina setacciata col lievito.
Prima di procedere a creare i biscotti è ben far riposare l'impasto un'oretta in frigorifero al fine di renderlo più nfacile da lavorare.
Dopo il riposo, fai delle palline con l'impasto e lasciale cadere in una ciotolina con lo zucchero a velo e rigirale per bene fin quando saranno tutte ben ricoperte di zucchero. Afagiale quindi su una placca ricoperta di carta da forno.
Cuoci a 180° per circa 8/9 minuti.
Quando vedrai comparire le crepe, i biscottini saranno pronti. Toccali con cautela finchè non saranno freddi poichè da caldi saranno molto molto friabili.

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Recipe by Valentina - L'isola del fornello at http://isoladelfornello.blogspot.it/2014/11/biscotti-al-limone.html

Crostata al lemon curd

Avete presente quella ricetta che non vi riesce mai? Ecco, per me è la crostata!

Non ho feeling con la pasta frolla e finisco sempre col fare dei pasticci assurdi. Poi ho sentito parlare di questa deliziosa crema ai limoni e non ho potuto non provarci. Così, armata di santa pazienza e tanta calma, ho aggiustato le dosi per la pasta frolla così che contenesse un po' meno burro, fosse più facile da stendere e.... come per magia è uscita questa crostata che è una vera leccornia!

Mi sto specializzando ormai in quanto vorrei farla per mio papà per il suo onomastico, tra un mese, dato che lui adora i limoni e vorrei che venisse perfetta!
Il lemon curd è una crema di origine inglese generalmente usata per farcire torte, crostate o semplicemente da spalmare sul pane in alternativa alla marmellata.

Crostata al lemon curd

Ti serviranno...

per la base della crostata

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di burro freddo di frigorifero
• 8 g di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina

per il lemon curd

• 2 limoni non trattati (scorza e succo)
• 3 uova intere + 2 tuorli
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 bustina di vanillina

Come si fa...

Comincia a preparare la base per la crostata mettendo in un contenitore o sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorandoli fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo prepara il lemon curd. Grattugia la scorza dei limoni in una ciotola e spremine il succo in un'altra. Aggiungi al succo il cucchiaino di maizena e fallo sciogliere. Fai sciogliere a bagnomaria il burro e lo zucchero.

Quando saranno ben sciolti ed amalgamati, aggiungi le uova precedentemente sbattute, il succo di limone, la scorza grattugiata e la vanillina.

Continua a mescolare lentamente tenendo il fuoco basso facendo però appena bollire l'acqua del bagnomaria per evitare che l'uovo di raggrumi. Mescola finché la crema non comincerà ad addensarsi.

Setaccia la crema con un colino per eliminare le scorze di limone ed eventuali piccoli grumi.

Prendi la pasta dal frigo e stendila sulla spianatoia ad un'altezza di circa 2-3 centimetri e fodera quindi con questa una forma da crostata precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherella il fondo con una forchetta e versate la crema di lemon curd. Dagli avanzi di pasta ricava delle formine da mettere sulla superficie della torta.

Inforna in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti, controllando che la superficie non scurisca troppo.

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Recipe by Valentina - L'isola del fornello at http://isoladelfornello.blogspot.it/2014/05/crostata-al-lemon-curd.html

Cupcake con glassa al limone

Preparare questi muffin, che sono ideali per la merenda ma anche per la prima colazione, è sempre bello e divertente, poichè non richiedono tanta fatica ma il risultato finale è davvero gratificante!

Questa ricetta è una variante che non contiene nessuna fonte di lattosio, quindi perfetta per gli intolleranti o per chi semplicemente vuole rendere questo dolce un pochino più leggero.

Cupcakes con glassa al limone

Ti serviranno...

• 240 g di farina
• 100 g di olio di semi
• un pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 limone non trattato (succo e buccia)
• 8 g di lievito per dolci

Come si fa...

Preriscalda il forno a 180°C.
In una terrina o nella ciotola della planetaria versa tutti gli ingredienti solidi, quindi farina, lievito, zucchero buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.

In un altra terrina versa gli ingredienti liquidi, quindi uova, olio di semi e succo di limone.
Unisci i due composti mescolando molto bene con la frusta o con la planetaria. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, riempi i pirottini da cupcakes per i 2/3 e infornali per circa 20 minuti.
Ricordati sempre di controllare la cottura con la prova stecchino: se inserendo uno stecchino nei cupcakes, lo stecchino esce asciutto, sono pronti altrimenti prosegui la cottura ancora qualche minuto.
Una volta sfornati, lascia che i cupcakes si raffreddino completamente e nel frattempo prepara la glassa al limone sbattendo leggermente due albumi con qualche goccia di limone aggiungete 400 g di zucchero a velo e sbattete con il cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia, lucida ed omogenea.
Decorali quindi con la glassa ed una grattugiata di scorza di limone o qualche "crisp" al cioccolato fondente, come nella foto.

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Recipe by Valentina - L'isola del fornello at http://isoladelfornello.blogspot.it/2014/04/cupcake-con-glassa-al-limone.html